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前次作念野葱番茄豆腐锅，责任室全员种草了野葱，齐说香甜可口。
湖南共事提到，他们那边也吃野葱，她姆妈会用野葱炒钞票蛋。
我思着贵州野葱服法齐安排了，不可欺软怕硬。
再说这菜一听就知说念巨香巨下饭，我又回购了一波野葱，嘻嘻，吃上了——
野葱炒钞票蛋
凡野菜齐合适炒蛋，这是点水不漏的真义。
而用来炒钞票蛋，就很湖南了。
钞票蛋是把水煮蛋切片煎香之后，再炒制而成，因形似古代铜钱而得名。
煎好的钞票蛋，外圈是银，内部是金，寓意财路滔滔、金银满屋。
是以湖南的宴席、年夜饭齐常备这一说念。
除了意头好，钞票蛋味说念也升华了，卵白焦香脆弹，蛋黄粉糯略带湿润。
更环节的一丝，上层的皋比超越吸味，能成倍放大调味料的香气。
平淡吃得最多的炒法，是湘式辣炒，即加青红椒、蒜瓣、豆豉等来炒，咸香热辣。
未必放点别的配菜，蒜薹、蒜苗、外婆菜、香椿、野葱等等。
加野葱确切妙，野葱叶子辛香满盈，葱白又脆甜，香甜钻进钞票蛋里，比肉还可口呢～
钞票蛋太吸味，会放大辣意，我加了一丝点糖去均衡，就没那么呛。
别传在湖南菜里加糖行恶，但我是外地东说念主，思必不错法外开恩（湖南共事说土产货也有加糖的啦）
大约你们告成用不太辣的辣椒，别太为难我方。
- 野葱炒钞票蛋 -
[ 食材 ]
鸡蛋 8 个 野葱 100g 红椒 1 个 线椒 1 个 蒜瓣 4 颗 剁椒酱 2 小勺 生抽 1 小勺 老抽 1/2 小勺 蚝油 1 小勺 糖 1/4 小勺 玉米淀粉 2 大勺
1 大勺＝1 table spoon＝15ml
1 小勺＝1 tea spoon＝5ml
[ 食谱 ]
1. 鸡蛋冷水入锅，水没过鸡蛋，水兴奋后煮 10 分钟
2. 捞出来过凉水，敲碎去壳，用牙线或刀分割成 1cm 厚
3. 红椒、线椒、蒜瓣切片，泰国修车群野葱分葱白葱绿切段
4. 鸡蛋两面蘸极少淀粉，起锅热油，烧至 5-6 成热，放入锅里两面煎制金黄盛出
5. 锅里留极少底油，先煸香蒜瓣、2 小勺剁椒，再加入野葱白、辣椒片炒至断生
6. 加入 1 小勺生抽、1/2 小勺老抽、小勺蚝油、1/2 小勺糖、鸡蛋片炒匀，终末撒泼葱绿大火翻炒几下出锅
水煮蛋吃两个就顶天了，钞票蛋我却能吃 5 个，照旧怕消化不良克制了
皋比焦香四溢，卵白紧绷绷、脆卜卜，咬下去有倾圯感，蛋黄醇香而不噎东说念主。
野葱依然煸得焦焦的，稳定着浓郁葱香，和焦糖甜感。
葱叶干香，葱头甜，罗致了辣味，香与辣相互泛动，好上面。
吃着吃着，辣的潜力儿上来，嘴里运转嘶嘶作响，米饭该出场了。
把钞票蛋捣碎，与野葱全部拌进米饭里，咦，这米饭太好杀了，一杀便是三碗。
横蛮安利你们早上煮鸡蛋顺遂多煮几个，中午就作念这个菜。
说回野葱，前次的留言区，好些东说念主齐说他们那边也有野葱。
湖南、湖北、浙江……齐有。
确乎野葱环境适应性很强，可爱长在山坡上，多山的场地就比拟多野葱。
它照旧江南东说念主挚爱的野菜天团——"七头一脑"之一，当地叫小蒜头。
有年晴朗前后我去南京爬栖霞山，在山上看见叔叔大姨们挖一种野菜，细长，圆膨膨的头。
当今思来便是野葱，可惜其时不虞识，不然我也挖
那就许个愿吧，来岁春天找个山净水秀的场地挖野葱，迎接你们保举场地～
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