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秋去冬来，朔方朔风劲吹，冷砭肌骨；南边日夜湿冷，寒意袭东说念主。当全国勉力用脂肪抵保暖冬的时分，涮羊肉、羊肉汤、烤羊肉往往是冬日的必选好意思食，让咱们从质疑灰太狼篡改为调治灰太狼。
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神不知，鬼不觉间，《喜羊羊与灰太狼》系列 IP 还是问世 20 年了！在找回童年驰念的时分，可能你会想起一个小时分不敢想的问题：青青草原上的羊眷属里，到底谁最适口？是机智的喜羊羊、不爱通晓的懒羊羊，如故时期天真实刀羊，乃至白发之心的羊村长？
羊羊眷属有啥不一样？
咱们不错用特征较为较着的懒羊羊和刀羊来作阐明。懒羊羊毛发卷曲厚密，羊角相比小，步履相对冉冉，是绵羊；刀羊毛发硬直顺口，下巴还有一撮胡子，双角敏感，动作天真，是山羊。
图片开头：我方作念的
实践里，折柳这两种羊还不错通过羊角判断，山羊不管牝牡齐有角，向后或向外伸出，绵羊时时只须雄性有角（有些品种的雄性绵羊角也退化了），款式像是"盘起来"，雌性莫得角。这样看，同属于绵羊眷属的好意思羊羊的性别似乎要打个问号……
绵羊和山羊不仅外形不同，肉质也有各异。一项对于相同产地绵羊肉和山羊肉养分含量的对比询查露馅：
绵羊肉脂肪含量平均值为 35.77 g/100 g，卵白质含量平均值为 12.67 g/100 g。山羊肉脂肪含量平均值为 33.21 g/100 g，卵白质含量平均值为 14.82 g/100g。绵羊肉的脂肪含量比山羊肉高，肌肉纤维较细短，口感更为精细多汁；
山羊肉因为相对绵羊肉有着高卵白、低脂肪的脾气，更妥当"三高"东说念主群。是以要是从口感而言，肥瘦相间，口感精细的懒羊羊应该比刀羊适口。
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一些品种的绵羊有着富含脂肪的大尾巴，诚然偶然储备裕如的热量，但却会影响羊肉的品性，因此牧场时时会在小羊降生后不久扩充断尾手术，让脂肪长在它该长的所在。不管绵羊如故山羊，肉的含水量齐比牛肉、猪肉要多，屠宰烹熟后会出现较着的"缩水"，分量大跌，这导致羊肉的价钱在常见的牲畜肉类中位居前哨。
全国在挑选羊肉的时分，不错凭证外不雅和手感来判断，生绵羊肉摸起来"黏手"的嗅觉比山羊肉更强，更有弹性，断面的纤维更致密；山羊肉肌间脂肪更少，断面有更较着的颗粒感。要是是肋排部位，山羊的肋骨时时比绵羊更宽。
羊羊眷属谁最膻？
对于不爱吃羊肉的东说念主而言，羊肉有着很是的"膻"味，这种滋味主要来自于羊瘤胃中的微生物理会食物时生成的蒸发性支链脂肪酸，跟着血液运载到羊的肉体各处，被接收后合成为羊体内的脂肪组织，带来了特有的刺激性气息。
时时来说，泰国修车群山羊肉比绵羊肉的膻味更重。不外，即使同为绵羊或山羊，要是在不同所在饲养、吃不同饲料，膻味也有轻重区别。
宁夏盐池坐蓐的滩羊公认羊肉不膻，这和当地泥土碱化相关，草场助长的植物有着耐盐碱的脾气，被羊吃下后起到了镌汰支链脂肪酸含量的作用。滩羊作念成的手执肉无需复杂的调料，只是小数盐就能烘托出原汁原味的鲜好意思，放凉了也险些吃不出膻味。
内蒙古苏尼特羊常吃沙葱，里面的硫化物能影响脂质代谢，相同不错缓解肉里的膻味。现时，东说念主们正在不停询查改善羊膻味的饲料添加剂，力求从泉源惩处问题。
图片开头：《喜羊羊与灰太狼》动画截图
羊年齿越小，体内蓄积的膻味就越轻。成年羊里，公羊的膻味最重，这和激素水平相关。这样看来，青青草原最难吃的羊应该是羊村长。
要惩处这个问题也不难，牧场将莫得被选成种羊的公羊从小作念了阉割，成年后的羊肉膻味便会缩小，肉质也更肥嫩。阉割后的公羊"莫得庸俗的祈望"，不会在羊群里打架打仗，饲养更约略。
图片开头：《喜羊羊与灰太狼》动画截图
不管哪种羊肉，终末的归宿齐是进了东说念主们的肚子。
朔方吃的绵羊肉相对不那么膻，常用约略的作念法卓越原香。红白分明的羊肉在铜锅清汤里涮熟，芝麻酱调好一蘸，热烫鲜香；烤全羊表皮金黄焦脆，里面肉质鲜活，无愧为古东说念主心目中最好意思味的"脍炙"；煮到断生的手执羊肉吃起来豪放，试吃更是无限。
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自带膻味的山羊肉，南边烹调起来早有训戒，最常见的看法即是诓骗调味来缩小羊肉的膻味，这方面的经典好意思食不堪胪列。
广州入冬常吃羊肉煲，将带皮山羊肉用佛山特产的柱候酱爆香，再加汤焖煮入味，酱香和肉香如胶似漆。闽南的羊肉煲不仅放入陈皮、当归、党参、黄芪等各式滋养的中药，还会放入土产货特产的龙眼干提鲜去膻。云贵炖羊汤加的薄荷叶、苏州藏书羊肉使用的杉木锅，相同是诓骗香味除膻的看法。
图片开头：《喜羊羊与灰太狼》动画截图
这样看，只会用锅炖全羊的灰太狼较着创意不够。
羊肉好意思味，滚滚而至
我国的食羊历史滚滚而至，从东北到海南，再行疆到台湾，齐有特色羊肉菜肴，让餐桌更加丰富多彩。行为中国古东说念主最早饲养食用的"五畜"之一，肥饶的羊是祭祀上天和祖宗的最好供品，一名"少牢"，亦然贵族钟爱的好菜。因此，"善""義""祥"等领有好寓意的汉字里齐藏着"羊"字，也就不奇怪了。
图片开头：《喜羊羊与灰太狼》动画截图
然则喜羊羊和懒羊羊谁的肉更适口如实很难回答，因为青青草原上的羊我怕是莫得品鉴的契机了 ......
谋划制作
作者丨瑶华 中国科普作者协会会员
审核丨阮光锋 科信食物与健康信拒却流中心副主任、中华防太医学会健康传播分会委员
谋划丨符念念佳
责编丨符念念佳
审校丨徐来、张林林
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